Vánočka (christmas bread)
Vánočka
Vánočka patří k českým Vánocům stejně neodmyslitelně jako vůně jehličí a teplý čaj v rukou. Tradiční recepty ale často obsahují velké množství cukru, který si s myšlenkou zdravějšího stravování úplně nerozumí. A právě proto vznikla tahle verze – poctivá, nadýchaná a voňavá vánočka, která si zachovává klasickou chuť, ale s rozumnějším množstvím cukru. Tento recept je důkazem, že i tradiční sladké pečivo může zapadnout do vyváženého jídelníčku – stačí malé úpravy a kvalitní suroviny.
Christmas bread
Preparation time: 5 – 6 hours
Vánočka is an inseparable part of Czech Christmas traditions, just like the scent of pine needles and a warm cup of tea in your hands. Traditional recipes often contain a large amount of sugar, which doesn’t fully align with the idea of healthier eating. That’s why this version was created – an honest, fluffy, and fragrant Christmas bread that keeps its classic taste while using a more moderate amount of sugar. This recipe is proof that even traditional sweet baking can fit into a balanced diet – all it takes are small adjustments and quality ingredients.
Ingredience
35 g droždí
100 g cukru
250 ml mléka
120 g másla
3 žloutky
600 g polohrubé mouky
1 lžička soli
2 lžíce mandlových lupínků
3 velké hrsti rozinek
1 vejce na potření Vánočky
4 lžíce mandlových lupínků na posypání vánočky
špejle na upevnění vánočky
Ingredients
35 g fresh yeast
100 g sugar
250 ml milk
120 g butter
3 egg yolks
600 g semi-coarse flour
1 teaspoon salt
2 tablespoons sliced almonds
3 large handfuls of raisins
1 egg for brushing the Christmas bread
4 tablespoons sliced almonds for sprinkling on top
wooden skewers to secure the Christmas bread
Postup
- Připravíme si kvásek – droždí, lžíci cukru a 125 ml vlažného mléka smícháme, přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě cca 1 hodinu.
- V kastrolu necháme změknout máslo a vyšleháme ho s cukrem.
- Do směsi másla a cukru přidáme prosátou mouku, nasekané mandle, rozinky, zbylé mléko a kvásek a vypracujeme hladké a elastické těsto.
- Těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout cca 2 hodiny (objem by se měl zdvojnásobit).
- Po vykynutí těsto vařečkou znovu lehce zpracujeme a dáme na pomoučený vál.
- Těsto si vytvarujeme do jednoho válce a rozdělíme na 9 částí – menší polovinu rozdělíme na 4 části, větší polovinu rozdělíme na 5 částí.
- Každou část rukama vyválíme na cca 20 cm dlouhé válečky.
- Ze 4 válečků spleteme spodní vrstvu a přendáme na plech vyložený pečicím papírem.
- Ze 3 válečků vytvoříme druhou vrstvu (metoda klasického copu) a dáme na první vrstvu na plech.
- Zbylé 2 válečky uděláme trošku delší a pouze je propleteme (zatočíme kolem sebe) a dáme na plech na druhou vrstvu. Konce podsuneme pod spodní vrstvu.
- Do Vánočky zapícháme 4-6 špejlí dle potřeby a necháme ještě další hodinu kynout.
- Vykynutou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlovými plátky.
- Pečeme při 170 °C cca 35 – 40 minut.
- Necháme vychládnout, vyndáme špejle a můžeme podávat.
Instructions
- Prepare the starter by mixing the yeast, one tablespoon of sugar, and 125 ml of lukewarm milk. Cover with a kitchen towel and let it rise in a warm place for about 1 hour.
- Let the butter soften in a saucepan, then beat it with the sugar until creamy.
- Add the sifted flour, chopped almonds, raisins, remaining milk, and the yeast starter to the butter mixture, and work into a smooth, elastic dough.
- Cover the dough with a kitchen towel and let it rise for about 2 hours, until it doubles in size.
- Once risen, gently work the dough again with a wooden spoon and transfer it to a floured surface.
- Shape the dough into one log and divide it into 9 pieces – divide the smaller half into 4 pieces and the larger half into 5 pieces.
- Roll each piece into ropes about 20 cm long.
- Braid the bottom layer from 4 ropes and place it on a baking tray lined with baking paper.
- Create the second layer from 3 ropes using a classic braid and place it on top of the first layer.
- Make the remaining 2 ropes slightly longer, twist them together, and place them on top as the final layer. Tuck the ends underneath the bottom layer.
- Insert 4–6 wooden skewers into the loaf to secure it and let it rise for another hour.
- Brush the risen Christmas bread with beaten egg and sprinkle with sliced almonds.
- Bake at 170 °C for about 35–40 minutes.
- Let cool, remove the skewers, and serve.