Makové linecké s citrónovou náplní
Makové linecké s citrónovou náplní
Makové linecké s citrónovou náplní zmizí vždy jako první. Tato kombinace prostě nemá chybu a nesmí u nás doma na Vánoce chybět. Je osvěžující, nepřesladí Vás, akorát Vám dlouho nevydrží. Zvažte tedy rovnou 2 dávky 🙂 Vždy bojuji s přílišnou sladkostí dezertů a cukroví, a proto jsem si tento recept vyladila tak, aby byly cítit hlavní ingredience jako je mák a citrón a nikoliv jen sladká chuť.
A k čemu je citron a mák pro naše tělo prospěšný? Citrón kromě vitamínu C obsahuje také množství antioxidantů, které působí antibakteriálně a protizánětlivě. Konzumace citrónu tak pomáhá pročistit naše tělo, ochraňuje naši pleť a přispívá k udržení dobré imunity.
Modrý mák dodává našemu tělu vápník, bílkoviny a esenciální nenasycené mastné kyseliny. Vápníku mák obsahuje více než mléko, ale jeho vstřebatelnost je o něco nižší (proto doplňuji vápník z různých potravin například z brokolice, tofu, ořechů, sezamu). Vstřebání vápníku z rostlinných zdrojů můžeme podpořit dostatečným příjem vitamínu C a D, fosforu, hořčíku, kyseliny listové a zinku.
TIP: kupujte kvalitní český mák, který má modrou barvu, voní a má nasládlou chuť. Technický mák je naopak hnědý až šedý, bez vůně a může mít až nahořklou chuť a hlavně jiný obsah živin. Mák také rychle žlukne. Doporučuji spotřebovat, co nejrychleji, popřípadě skladovat v uzavřené nádobě v lednici.
Poppy seeds linzer cookies with lemon curd
Preparation time: 60 min
Poppy seeds linzer cookies with lemon curd always disappears first. This combination is simply perfect and is our Christmas tradition. It’s refreshing, it doesn’t over sweeten you, it just doesn’t last long. So consider 2 batches at once 🙂 I always struggle with desserts being too sweet, so I modified this recipe so that we can feel the main ingredients such as poppy seeds and lemon and not just the sweet taste.
And what are lemon and poppy seeds good for? In addition to vitamin C, lemon also contains antioxidants that are antibacterial and anti-inflammatory. Thus, consuming lemon helps to cleanse our body, protect our skin and maintain good immunity.
Blue poppy seeds provide our body with calcium, protein and essential unsaturated fatty acids. Poppy seeds have more calcium than milk, but its absorption is slightly lower (that’s why I supplement calcium from various foods such as broccoli, tofu, nuts, sesame). We can support calcium absorption from plant sources by getting enough vitamin C and D, phosphorus, magnesium, folic acid and zinc.
TIP: buy good quality Czech poppy seeds, which are blue in colour, smell and taste sweet. Technical poppies, on the other hand, have a brown to grey colour, no smell, can taste bitter and have a different nutrient content. The poppy seeds also go rancid quickly. I recommend consuming them as quickly as possible and storing them in a closed container in the fridge.
Ingredience
250 g másla
150 g hladké pšeničné mouky
150 g celozrnné pšeničné mouky
80 g kokosového či třinového cukru
1 lžička bio vanilkového cukru
2 žloutky
3 polévkové lžíce máku
kůra z 1 bio citrónu
4 žloutky
50 g kokosového či třtinového cukru
kůra ze 2 bio citrónů
70 ml citrónové šťávy
50 g másla
Ingredients
For the base
250 g butter
150 g all-purpose wheat flour
150 g whole grain wheat flour
80 g coconut or cane sugar
1 teaspoons of vanilla sugar
2 egg yolks
3 spoons of poppy seeds
peel of 1 organic lemon
For curd
4 egg yolks
50 g coconut or cane sugar
peel of 2 organic lemon
70 mil lemon juice
50 g butter
Postup
- Bio citróny nastrouháme na jemném struhadle (používám zester). Strouhejte pouze žlutou část kůry, bílá část by v náplni způsobila hořkost.
- Smícháme žloutky a cukr, poté přidáme nastrouhanou kůru, citronovou šťávu a máslo.
- Připravíme si vodní lázeň a směs ve vodní lázni mícháme dokud do zhoustnutí do konzistence kaše.
- Necháme vychládnout (směs ještě zhoustne). Můžeme hned použít či uskladnit ve sklenici v lednici až dva týdny.
- Do velké mísy dáme žloutky, máslo, cukr, vanilkový cukr, a citrónovou kůru a pořádně promícháme.
- Do směsi přidáme postupně mouku a mák a vypracujeme hladké těsto.
- Těsto zabalíme do fólie a necháme odležet v lednici do druhého dne.
- Odležené těsto si rozdělíme na více dílů a na pomoučené podložce těsto rozválíme na tloušťku cca 3 mm.
- Vytiskneme požadovaný tvar a do každého druhého vykrojíme ještě malý střed.
- Dáme na pech vyložený pečícím papírem (vymazaný plech u linteckého nepoužívám, protože je v něm tuku již dost).
- Pečeme krátce na 150 stupňů (v horkovzdušné troubě na 130 stupňů) dokud není cukroví lehce narůžovělé.
- Upečené cukroví opatrně přendáme na talíř/do misky a po vychladnutí spojujeme citrónovou náplní.
- Uschováme, aby do Vánoc vydrželo 😀
Instructions
- Grate organic lemons on a fine grater (I use zester). Grate only the yellow part of the zest, the white part would cause bitterness in the filling.
- Mix the egg yolks and sugar, then add the grated zest, lemon juice and butter.
- Prepare a water bath and stir the mixture in the water bath until it thickens to a porridge consistency.
- Let it cool (the mixture will thicken even more). Can be used immediately or stored in a jar in the refrigerator for up to two weeks.
- Place egg yolks, butter, sugar, vanilla sugar, and lemon zest in a large bowl and mix well.
- Gradually add the flour and poppy seeds and mix it into a smooth dough.
- Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate until the next day.
- Divide the rested dough into several parts and on a floured surface roll out the dough to a thickness of about 3 mm.
- Cut out the desired shape and a small centre in each second piece.
- Place on a baking tray lined with baking paper (I don’t use a greased baking tray for linzer cookies as there is already enough fat).
- Bake briefly at 150 degrees (130 degrees in a hot oven) until the cookies are lightly pink.
- Carefully transfer the baked cookies to a plate/bowl and combine with the lemon filling once cooled.
- Store to last until Christmas 😀